第53章 这大饼也太香了！
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案板前，刘志才拿着擀面杖，开始教王春生擀面片：
“从中间下擀面杖，每次只擀一个方向，要么上下，要么左右，擀的时候不要转圈，也不要用力推，而是让擀面杖在饼胚上自然滚动。”
饼胚的含水量超过百分之九十，稍微用力面团就有可能成为面糊，需要谨慎。
王春生记住要领之后，刘志才用擀面杖缠着饼胚，挑起来翻了个面：
“做发面千层饼不能只擀一面，否则里面的分层不均匀，要两面都擀，按照平底锅的大小完全擀圆，如果你记不住，可以在案板上做几个标记，确定上下左右的位置就行了。”
饼胚擀好，刘志才将表面的干面粉拍掉，在平底锅里刷一层油，烧热后用擀面杖挑着饼胚，小心放进平底锅里。
这一步同样有技巧，面饼在挑的过程中会因为自身的重力被拉长，所以在入锅后，要第一时间整理一下，让面饼重新变成圆形。
做完这些，在表面撒一层白芝麻，盖上锅盖，开始烙就行了。
刘志才对王春生说道：
“七芯蜂窝煤的火力强，再加上面团含水量大，不需要额外补水，要是含水量一般的面团，可以在锅底加半碗水，按照水煎包的方式把饼烙出来，这样里面非常喧软，不会干硬难吃。”
听到这话，王春生终于知道自己做的大饼为什么不好吃了，原来跟水分有关。
陈凤霞唠叨着说道：
“俺家这口子当初为了学做大饼，给他师父家整整干了三年活，收麦收秋，浇水挑粪，甚至就连他师父家的牲口拉稀，俺家春生也得半夜跑十几里去找兽医……忙活三年，就这学的大饼还是藏后手，真是气死个人。”
今天不听刘志才讲课，两口子还不觉得有什么，但刘志才三言两语就能把里面的门道讲清楚，而自家男人付出三年汗水，还被掖着藏着。
刘志才说道：
“你们给我钱了，我肯定得让你们学到真本事，否则晚上睡不着觉……来春生，你做一张我看看，记住我的步骤，慢慢来，不要急，这东西熟能生巧，越练越拿手。”
王春生答应一声，从面盆里挖了一团面出来，刚要撒干面粉，刘志才就说道：
“不够，一个面团四斤出头，低于四斤太薄，不好吃……你要把握不住，可以弄一台弹簧台秤摆在这里，这样更省事儿。”
“行，收摊了就去买！”
王春生又挖出来一些，约莫差不多了，开始撒面粉揉面，这时候，老吴来到摊位前，冲刘志才问道：
“刚刚老钱说，你有事找我？”
刘志才点了点头：
“王春生花钱找我学做发面千层饼的技术，希望你能帮忙做个见证。”
老吴一听，觉得自己又有口福了：
“那得管我吃饼，饼不够我可不签字。”
刘志才指了指旁边的平底锅说道：
“已经给你准备好了，等会儿出锅了让你第一个吃。”
王春生把面团揉光滑，抄起擀面杖擀成大片，开始抹油：
“刘师傅，这能用油酥吗？”
“可以，等会儿我教你炸油酥，但这个椒盐，是我家祖传的，不对外教，你可以从我这里买，一斤一块五，一个月也就三块来钱。”
一听这么便宜，陈凤霞替王春生答应道：
“那我们买了，刘师傅明天早上能捎点过来吗？”
“能的，明天我先给你们捎一斤，啥时候快用完了提前说。”
别看椒盐粉料一个月才三块钱，但只要发展的客户多了，照样是一笔不小的收入，接下来潘爱民会买，老郑的儿子郑春旺回头也会用到椒盐，还有郭爱香的娘家大哥……这么算下来，一个月几十块钱，足够老妈专门在家炒了。
抹上食用油，撒上椒盐，王春生很快就将面团叠好，但在整理成圆形时，有些没把握住，把饼皮弄破了，刘志才教他处理方式，然后打开锅盖，一股浓郁的面香味儿从平底锅里飘了出来，老吴以及几个路过的顾客，全都惊呼起来：
“我的亲娘咧，这饼也太香了！”
“自打这个大饼摊开张，第一次有这么浓的香味飘出来。”
“明明放的油不多，咋就这么香呢？”
刘志才在面饼上刷一层油，用竹制饼铲将饼子翻过来，给王春生讲起了要领：
“翻面之后要第一时间刷油，这样才能锁住饼里的水分，有水分，饼才软和。”
没多久，这张饼出锅，刘志才放到切饼用的案板上，用菜刀从中间切开，浓郁的面香味夹杂着椒盐的香味，把围观的人馋得不住咽口水。
接着，刘志才把切开的饼子叠放在一起，再切一下，摞在一起，像翻书一样把饼里面的层次翻出来给大家看：
“这就叫发面千层饼，怎么样？形象吗？”
老吴催促道：
“小刘，你就别管形不形象的问题了，赶紧切点给我们尝尝，真是馋死个人！”
刘志才切成小块，盛到托盘中，陈凤霞端着给路过的顾客品尝。
外面一层是香酥的焦壳，里面则是香香软软带着椒盐香味的饼芯，一层一层的，越嚼越香。
王春生尝了一口，惊讶的看了看自己的和面盆：
“这真是我家的面做出来的？”
打他接触大饼开始，就没吃过这么好吃的发面饼，甚至就连他那个师父也做不出这个水平的饼子。
众人一边吃一边赞叹，老吴点名要三斤，准备下班了带回家吃，其他人也纷纷报出了斤两，心急的甚至已经开始掏钱了。
发面千层饼跟酱香饼是两个极端，酱香饼油大口味重，酸甜香辣相互交织，口感上也以酥脆为主，而发面千层饼，只有表面是一层焦壳，里面香香软软，调味也极为克制，但越克制，面粉特有的香味就越浓郁。
一张面饼很快就被大家尝了个七七八八，王春生用擀面杖挑着第二张面饼入锅，整理后撒上芝麻：
“刘师傅，撒芝麻之前需要洒点水吗？”
“不用，面团水分大，烙的时候上面会渗出水分，把芝麻牢牢粘住，不会脱落。”
王春生的大饼卖六毛钱一斤，过去只是微利，但现在用了百分之九十水分的面团，一斤面饼的成本还不到三毛钱，属于对半赚了。
接着，刘志才又指点王春生做了几张发面千层饼，每次出锅都会第一时间被抢光，下午和的半盆面，很快就见底了。
等面彻底卖光，刘志才和王春生写了培训协议，吴向阳做见证。
签完名字，刘志才又教王春生做油酥，这个相对简单一些，油烧热，倒进同等重量的面粉中，再趁热搅拌成糊，油酥就做好了。
学会油酥，王春生见天色还早，准备再发点面再卖一会儿，被刘志才劝住了：
“你已经掌握了要领，不急于这一时，先去买个发面专用的大号铁皮桶，再囤点面粉、蜂窝煤，明天开始，你每天都要发上百斤面粉，有你忙的时候。”
告别王春生两口子，刘志才买了猪皮，蹬着三轮车离开中原集贸市场，刚准备把钱存到工商银行，等着买洗衣机，突然想到一个问题：
“暂时买不了洗衣机，可以先给老妈买一台缝纫机嘛，反正都是让老妈扬眉吐气，缝纫机也是这个年代的时髦货！”
想到这里，他蹬着三轮车直奔友爱路，准备找老鼠眼买点工业券，去百货大楼逛一逛！
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饼胚的含水量超过百分之九十，稍微用力面团就有可能成为面糊，需要谨慎。
王春生记住要领之后，刘志才用擀面杖缠着饼胚，挑起来翻了个面：
“做发面千层饼不能只擀一面，否则里面的分层不均匀，要两面都擀，按照平底锅的大小完全擀圆，如果你记不住，可以在案板上做几个标记，确定上下左右的位置就行了。”
饼胚擀好，刘志才将表面的干面粉拍掉，在平底锅里刷一层油，烧热后用擀面杖挑着饼胚，小心放进平底锅里。
这一步同样有技巧，面饼在挑的过程中会因为自身的重力被拉长，所以在入锅后，要第一时间整理一下，让面饼重新变成圆形。
做完这些，在表面撒一层白芝麻，盖上锅盖，开始烙就行了。
刘志才对王春生说道：
“七芯蜂窝煤的火力强，再加上面团含水量大，不需要额外补水，要是含水量一般的面团，可以在锅底加半碗水，按照水煎包的方式把饼烙出来，这样里面非常喧软，不会干硬难吃。”
听到这话，王春生终于知道自己做的大饼为什么不好吃了，原来跟水分有关。
陈凤霞唠叨着说道：
“俺家这口子当初为了学做大饼，给他师父家整整干了三年活，收麦收秋，浇水挑粪，甚至就连他师父家的牲口拉稀，俺家春生也得半夜跑十几里去找兽医……忙活三年，就这学的大饼还是藏后手，真是气死个人。”
今天不听刘志才讲课，两口子还不觉得有什么，但刘志才三言两语就能把里面的门道讲清楚，而自家男人付出三年汗水，还被掖着藏着。
刘志才说道：
“你们给我钱了，我肯定得让你们学到真本事，否则晚上睡不着觉……来春生，你做一张我看看，记住我的步骤，慢慢来，不要急，这东西熟能生巧，越练越拿手。”
王春生答应一声，从面盆里挖了一团面出来，刚要撒干面粉，刘志才就说道：
“不够，一个面团四斤出头，低于四斤太薄，不好吃……你要把握不住，可以弄一台弹簧台秤摆在这里，这样更省事儿。”
“行，收摊了就去买！”
王春生又挖出来一些，约莫差不多了，开始撒面粉揉面，这时候，老吴来到摊位前，冲刘志才问道：
“刚刚老钱说，你有事找我？”
刘志才点了点头：
“王春生花钱找我学做发面千层饼的技术，希望你能帮忙做个见证。”
老吴一听，觉得自己又有口福了：
“那得管我吃饼，饼不够我可不签字。”
刘志才指了指旁边的平底锅说道：
“已经给你准备好了，等会儿出锅了让你第一个吃。”
王春生把面团揉光滑，抄起擀面杖擀成大片，开始抹油：
“刘师傅，这能用油酥吗？”
“可以，等会儿我教你炸油酥，但这个椒盐，是我家祖传的，不对外教，你可以从我这里买，一斤一块五，一个月也就三块来钱。”
一听这么便宜，陈凤霞替王春生答应道：
“那我们买了，刘师傅明天早上能捎点过来吗？”
“能的，明天我先给你们捎一斤，啥时候快用完了提前说。”
别看椒盐粉料一个月才三块钱，但只要发展的客户多了，照样是一笔不小的收入，接下来潘爱民会买，老郑的儿子郑春旺回头也会用到椒盐，还有郭爱香的娘家大哥……这么算下来，一个月几十块钱，足够老妈专门在家炒了。
抹上食用油，撒上椒盐，王春生很快就将面团叠好，但在整理成圆形时，有些没把握住，把饼皮弄破了，刘志才教他处理方式，然后打开锅盖，一股浓郁的面香味儿从平底锅里飘了出来，老吴以及几个路过的顾客，全都惊呼起来：
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“自打这个大饼摊开张，第一次有这么浓的香味飘出来。”
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刘志才切成小块，盛到托盘中，陈凤霞端着给路过的顾客品尝。
外面一层是香酥的焦壳，里面则是香香软软带着椒盐香味的饼芯，一层一层的，越嚼越香。
王春生尝了一口，惊讶的看了看自己的和面盆：
“这真是我家的面做出来的？”
打他接触大饼开始，就没吃过这么好吃的发面饼，甚至就连他那个师父也做不出这个水平的饼子。
众人一边吃一边赞叹，老吴点名要三斤，准备下班了带回家吃，其他人也纷纷报出了斤两，心急的甚至已经开始掏钱了。
发面千层饼跟酱香饼是两个极端，酱香饼油大口味重，酸甜香辣相互交织，口感上也以酥脆为主，而发面千层饼，只有表面是一层焦壳，里面香香软软，调味也极为克制，但越克制，面粉特有的香味就越浓郁。
一张面饼很快就被大家尝了个七七八八，王春生用擀面杖挑着第二张面饼入锅，整理后撒上芝麻：
“刘师傅，撒芝麻之前需要洒点水吗？”
“不用，面团水分大，烙的时候上面会渗出水分，把芝麻牢牢粘住，不会脱落。”
王春生的大饼卖六毛钱一斤，过去只是微利，但现在用了百分之九十水分的面团，一斤面饼的成本还不到三毛钱，属于对半赚了。
接着，刘志才又指点王春生做了几张发面千层饼，每次出锅都会第一时间被抢光，下午和的半盆面，很快就见底了。
等面彻底卖光，刘志才和王春生写了培训协议，吴向阳做见证。
签完名字，刘志才又教王春生做油酥，这个相对简单一些，油烧热，倒进同等重量的面粉中，再趁热搅拌成糊，油酥就做好了。
学会油酥，王春生见天色还早，准备再发点面再卖一会儿，被刘志才劝住了：
“你已经掌握了要领，不急于这一时，先去买个发面专用的大号铁皮桶，再囤点面粉、蜂窝煤，明天开始，你每天都要发上百斤面粉，有你忙的时候。”
告别王春生两口子，刘志才买了猪皮，蹬着三轮车离开中原集贸市场，刚准备把钱存到工商银行，等着买洗衣机，突然想到一个问题：
“暂时买不了洗衣机，可以先给老妈买一台缝纫机嘛，反正都是让老妈扬眉吐气，缝纫机也是这个年代的时髦货！”
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