第35章 猪油渣包子！
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回到家中，刘志才见王美兰在打煤球，便从缸里舀了半盆水，将猪板油泡了起来。
正忙着，王美兰来到厨房，急切的问道：
“儿子，今天卖了多少钱？”
刘志才笑道：
“一百零六块三毛七，我办了个存折，将那一百块钱存起来了。”
昨天和今天收到的十元钞票全都存到了银行中，身上只剩下一些零钱，接下来收到的大团结，全都存到银行中，看一个月能攒多少钱。
听到这个收入，王美兰脸上带着喜意：
“儿子你太棒了，你存钱办的的是活期还是定期？要存定期，那个利息高，一百块钱存一年就有十块钱利息，多划算呐！”
猪板油比较轻，泡在水里会浮起，刘志才用篦子压上去说道：
“妈，我有自己的打算，您就别管了。”
这年头利率虽然高，但存银行吃利息的方式还是赶不上通胀，还是得想办法用钱生钱，这样才能应对明年的物价大闯关。
他打水洗了个澡，换上背心短裤，问王美兰要了二十块钱，趿拉着凉拖鞋来到五金门市部，见到了新炉子。
整个炉子跟样品炉很像，但也有少许不同，比如整体高度降低、左右两端都增加了撑伞用的套筒，烤板的推拉杆也换成了枣木的，不会烫手，还结实耐用。
刘志才把炉子仔细检查一遍，还测量了一下风道，确认没任何问题，将二十块钱递给了刘国新：
“三叔，可以给建设叔家送过去了。”
前几天每个炉子给刘国新预支了三十块钱，现在每做好一台，就给他二十块钱，这既不会伤了自家人的和气，也能押款让三叔用心做。
刘国新把钱递给孙桂花，拉着刘志才聊起了批量制作炉子的心得。
孙桂花摩挲着两张大团结，第一次发现丈夫的挣钱能力这么强，激动得声音都变了：
“志才，你俩聊着，婶儿现在骑车去侯寨割点肉，今晚在我们家吃饭！”
刘志才摆了摆手：
“不用，我买了一块猪板油准备熬点猪油，今天在我们家吃猪油渣包子吧，这会儿已经不早了，婶儿你得去帮忙包，否则天黑前怕是吃不上。”
“没问题，我这就去……现在发面还来得及吗？”
刘志才早有打算：
“从发面缸里舀点面头，和点半开面就行了，猪油渣包子不需要太喧腾，口感筋道点儿更好吃。”
刘国新看了看墙上的挂钟说道：
“要不今天早点下班吧，我去给建设家送炉子，桂花你跟志才去包包子，明天接志勇志娟时再从侯寨割点肉，给俩孩子解解馋。”
离开五金门市部，刘国新和孙桂花脸上带着笑意，生活有了奔头，不自觉就想笑。
回到家中，刘志才从面缸里舀了点老面出来，开始和面，孙桂花洗洗手，按照刘志才的吩咐，将猪板油切成麻将块。
切好之后，她看着刘志才问道：
“现在就熬吗？”
刘志才摇了摇头：
“焯下水再熬，这样不容易有异味。”
面和好，放在一边醒发，刘志才将切好的猪板油冷水下锅，焯水后倒进地锅里，加两瓢清水，开始熬猪油。
趁着这个功夫，刘志才给张建设炒起了椒盐。
准备花椒食盐等配料时，他多拿了一些，打算做个适合吃猪油渣的蘸料椒盐出来，给老爹和三叔下酒用。
椒盐分为三种，一种是烧饼用的面食椒盐，咸香为主，所以要将盐的比例放到第一位。
而蘸料椒盐，需要大幅度增加小茴香和芝麻的分量，减少盐分，这样吃起来香润可口，既不会咸得发齁，又不会麻到舌头不听使唤。
至于第三种，则是菜品用的椒盐，比如椒盐排骨、椒盐鸡块等等，需要把花椒的量提上去，小茴香次之，这两种香料相配合，能将肉的香味完美衬托出来。
张建设的椒盐做好，刘志才称了一下，给了一斤一两，毕竟是自己人，还是长期生意，得高高的……以后要是发展得下线多了，就让老妈专门在家炒料，这种长期生意，一个月怎么也能赚个三四十块钱，足够家里的日常开销了。
他把面食椒盐用黄纸包起来，又将蘸料椒盐做好，来到厨房，看到锅里的猪油渣已经变得金黄，水分早已熬干，现在是半锅香喷喷的猪油。
负责烧火的王美兰问道：
“儿子，这猪油渣行了吗？当馅料可不能炸太狠，否则就不香了。”
猪油渣最好吃的状态，是内部保留一部分猪油，这样外面香酥，里面润泽，如果炸得太狠，就成了干巴块，香味不足。
刘志才用漏勺在锅里搅了搅，觉得差不多了。
他拿来一个搪瓷盆，将猪油渣捞出来，接着让王美兰把火烧大。
油温升高后，刘志才切了一些生姜、大葱丢进锅里。
高温能让猪油中的异味挥发出来，生姜、大葱和八角能让香味更加浓郁，还不容易产生哈喇味儿。
等锅里的葱叶炸到焦黄，用漏勺捞出来，再往锅里丢几颗八角，将油盛到盆里自然冷却。
孙桂花看着盛出来的猪油说道：
“早些年，猪油可金贵了，现蒸的热馒头夹一勺猪油，再抹点粗盐，咬一口比过年都开心，现在都是吃棉清油大豆油或菜籽油，猪油反而不那么受欢迎了。”
八十年代，河南是棉花主要种植区，初榨过滤后的棉清油，也自然而然成了河南人主要的食用油，价格低廉，各地供销社都能买到。
刘志才捏着一块猪油渣，蘸着新做的椒盐蘸料尝了尝，香酥可口，确实好吃。
他盛出一些让老妈和三婶儿吃，自己开始准备馅料。
猪油渣包子的馅料很简单，从菜地里摘一颗卷心菜，再泡一把粉条，配上切碎的猪油渣，这就成了。
猪油能中和卷心菜略微发苦的味道，多余的汤汁又会被粉条吸收，比肉都好吃。
馅料调好，三人开始包包子。
刘志才一个人擀皮儿，老妈和三婶儿两人忙到飞起都赶不上……这都是前世的经验啊，当年结婚后，每到春节，大舅哥林卫川就会千方百计把刘志才喊到他家里，做肉包子、素包子、豆馅包子等等，算是一天时间把整个正月的包子全都做出来了。
想想每次过年真是挺傻的，腊月忙大半个月准备各种吃的，正月再吃大半个月的各种剩菜，直到全家所有人都吃得够够的才算完。
包好一锅，孙桂花开始烧火蒸包子：
“明天志勇志娟回来，我顺路在侯寨买点大骨头炖了，大嫂，明天上俺家吃吧！”
在刘志才家吃了几顿，孙桂花有些过意不去，准备在家炖肉招待大嫂一家。
王美兰笑道：
“行，就去你家吃，不过后天得在我家包饺子，说好要给志勇志娟补身体，你可不能让我这个当大娘的食言。”
刘志才麻利的揪着面剂子：
“明天我早点回来，买只烧鸡咱一起尝尝……集贸市场内的烧鸡我馋好几天了，正好趁着志勇志娟在家一起吃。”
大家一边聊一边忙活，等刘国华刘国新兄弟俩收摊回来，第一锅包子已经蒸好，接下来要蒸第二锅。
刘志才来到外面，给张建设拿椒盐，见烧饼炉的蜂窝煤还没熄灭，当即决定用烙板做点馅饼尝尝……猪油渣包子主打一个香字，馅饼同样以香著称，双重香味叠加，应该会更美味吧？
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正忙着，王美兰来到厨房，急切的问道：
“儿子，今天卖了多少钱？”
刘志才笑道：
“一百零六块三毛七，我办了个存折，将那一百块钱存起来了。”
昨天和今天收到的十元钞票全都存到了银行中，身上只剩下一些零钱，接下来收到的大团结，全都存到银行中，看一个月能攒多少钱。
听到这个收入，王美兰脸上带着喜意：
“儿子你太棒了，你存钱办的的是活期还是定期？要存定期，那个利息高，一百块钱存一年就有十块钱利息，多划算呐！”
猪板油比较轻，泡在水里会浮起，刘志才用篦子压上去说道：
“妈，我有自己的打算，您就别管了。”
这年头利率虽然高，但存银行吃利息的方式还是赶不上通胀，还是得想办法用钱生钱，这样才能应对明年的物价大闯关。
他打水洗了个澡，换上背心短裤，问王美兰要了二十块钱，趿拉着凉拖鞋来到五金门市部，见到了新炉子。
整个炉子跟样品炉很像，但也有少许不同，比如整体高度降低、左右两端都增加了撑伞用的套筒，烤板的推拉杆也换成了枣木的，不会烫手，还结实耐用。
刘志才把炉子仔细检查一遍，还测量了一下风道，确认没任何问题，将二十块钱递给了刘国新：
“三叔，可以给建设叔家送过去了。”
前几天每个炉子给刘国新预支了三十块钱，现在每做好一台，就给他二十块钱，这既不会伤了自家人的和气，也能押款让三叔用心做。
刘国新把钱递给孙桂花，拉着刘志才聊起了批量制作炉子的心得。
孙桂花摩挲着两张大团结，第一次发现丈夫的挣钱能力这么强，激动得声音都变了：
“志才，你俩聊着，婶儿现在骑车去侯寨割点肉，今晚在我们家吃饭！”
刘志才摆了摆手：
“不用，我买了一块猪板油准备熬点猪油，今天在我们家吃猪油渣包子吧，这会儿已经不早了，婶儿你得去帮忙包，否则天黑前怕是吃不上。”
“没问题，我这就去……现在发面还来得及吗？”
刘志才早有打算：
“从发面缸里舀点面头，和点半开面就行了，猪油渣包子不需要太喧腾，口感筋道点儿更好吃。”
刘国新看了看墙上的挂钟说道：
“要不今天早点下班吧，我去给建设家送炉子，桂花你跟志才去包包子，明天接志勇志娟时再从侯寨割点肉，给俩孩子解解馋。”
离开五金门市部，刘国新和孙桂花脸上带着笑意，生活有了奔头，不自觉就想笑。
回到家中，刘志才从面缸里舀了点老面出来，开始和面，孙桂花洗洗手，按照刘志才的吩咐，将猪板油切成麻将块。
切好之后，她看着刘志才问道：
“现在就熬吗？”
刘志才摇了摇头：
“焯下水再熬，这样不容易有异味。”
面和好，放在一边醒发，刘志才将切好的猪板油冷水下锅，焯水后倒进地锅里，加两瓢清水，开始熬猪油。
趁着这个功夫，刘志才给张建设炒起了椒盐。
准备花椒食盐等配料时，他多拿了一些，打算做个适合吃猪油渣的蘸料椒盐出来，给老爹和三叔下酒用。
椒盐分为三种，一种是烧饼用的面食椒盐，咸香为主，所以要将盐的比例放到第一位。
而蘸料椒盐，需要大幅度增加小茴香和芝麻的分量，减少盐分，这样吃起来香润可口，既不会咸得发齁，又不会麻到舌头不听使唤。
至于第三种，则是菜品用的椒盐，比如椒盐排骨、椒盐鸡块等等，需要把花椒的量提上去，小茴香次之，这两种香料相配合，能将肉的香味完美衬托出来。
张建设的椒盐做好，刘志才称了一下，给了一斤一两，毕竟是自己人，还是长期生意，得高高的……以后要是发展得下线多了，就让老妈专门在家炒料，这种长期生意，一个月怎么也能赚个三四十块钱，足够家里的日常开销了。
他把面食椒盐用黄纸包起来，又将蘸料椒盐做好，来到厨房，看到锅里的猪油渣已经变得金黄，水分早已熬干，现在是半锅香喷喷的猪油。
负责烧火的王美兰问道：
“儿子，这猪油渣行了吗？当馅料可不能炸太狠，否则就不香了。”
猪油渣最好吃的状态，是内部保留一部分猪油，这样外面香酥，里面润泽，如果炸得太狠，就成了干巴块，香味不足。
刘志才用漏勺在锅里搅了搅，觉得差不多了。
他拿来一个搪瓷盆，将猪油渣捞出来，接着让王美兰把火烧大。
油温升高后，刘志才切了一些生姜、大葱丢进锅里。
高温能让猪油中的异味挥发出来，生姜、大葱和八角能让香味更加浓郁，还不容易产生哈喇味儿。
等锅里的葱叶炸到焦黄，用漏勺捞出来，再往锅里丢几颗八角，将油盛到盆里自然冷却。
孙桂花看着盛出来的猪油说道：
“早些年，猪油可金贵了，现蒸的热馒头夹一勺猪油，再抹点粗盐，咬一口比过年都开心，现在都是吃棉清油大豆油或菜籽油，猪油反而不那么受欢迎了。”
八十年代，河南是棉花主要种植区，初榨过滤后的棉清油，也自然而然成了河南人主要的食用油，价格低廉，各地供销社都能买到。
刘志才捏着一块猪油渣，蘸着新做的椒盐蘸料尝了尝，香酥可口，确实好吃。
他盛出一些让老妈和三婶儿吃，自己开始准备馅料。
猪油渣包子的馅料很简单，从菜地里摘一颗卷心菜，再泡一把粉条，配上切碎的猪油渣，这就成了。
猪油能中和卷心菜略微发苦的味道，多余的汤汁又会被粉条吸收，比肉都好吃。
馅料调好，三人开始包包子。
刘志才一个人擀皮儿，老妈和三婶儿两人忙到飞起都赶不上……这都是前世的经验啊，当年结婚后，每到春节，大舅哥林卫川就会千方百计把刘志才喊到他家里，做肉包子、素包子、豆馅包子等等，算是一天时间把整个正月的包子全都做出来了。
想想每次过年真是挺傻的，腊月忙大半个月准备各种吃的，正月再吃大半个月的各种剩菜，直到全家所有人都吃得够够的才算完。
包好一锅，孙桂花开始烧火蒸包子：
“明天志勇志娟回来，我顺路在侯寨买点大骨头炖了，大嫂，明天上俺家吃吧！”
在刘志才家吃了几顿，孙桂花有些过意不去，准备在家炖肉招待大嫂一家。
王美兰笑道：
“行，就去你家吃，不过后天得在我家包饺子，说好要给志勇志娟补身体，你可不能让我这个当大娘的食言。”
刘志才麻利的揪着面剂子：
“明天我早点回来，买只烧鸡咱一起尝尝……集贸市场内的烧鸡我馋好几天了，正好趁着志勇志娟在家一起吃。”
大家一边聊一边忙活，等刘国华刘国新兄弟俩收摊回来，第一锅包子已经蒸好，接下来要蒸第二锅。
刘志才来到外面，给张建设拿椒盐，见烧饼炉的蜂窝煤还没熄灭，当即决定用烙板做点馅饼尝尝……猪油渣包子主打一个香字，馅饼同样以香著称，双重香味叠加，应该会更美味吧？
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