第21章丰泽园品菜顾问
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几个大师傅在旁边看了半天，还没回过味来！
鲁菜大师傅王胖子最先缓过这口气。他几大步跨到案板跟前，一身肥肉随之乱颤，厚实的大手一巴掌拍在青砖上。
“老田！柱子是你徒弟我不管，这小娃娃可没拜过师门！”王胖子扯着大嗓门喊，“梁子，跟你王叔学鲁菜！叔把压箱底的绝活全传你，天天给你炖大肘子！”
粤菜孙师傅不甘落后，肩膀发力扛开前面的李麻子，硬挤进人堆。
“边去！鲁菜油水太大，小孩吃多了伤胃。梁子，来学咱们粤菜，叔天天给你熬老火靓汤！”
几个厨房里的大手子把何家兄弟围在正中间，七嘴八舌地开抢。
何雨梁小肉脸垮下来。他往后连退半步，躲进何雨柱宽厚的背脊后头，两只白嫩小手攥住老哥洗得发硬的破棉袄下摆。
“我不要，厨房里全是烟，呛人。”何雨梁眨巴着大眼睛，童音脆亮，“过了年我就七岁啦。我哥说了，等赚了钱，就送我去学校念书识字。”
几个大师傅连拍大腿，不住地叹气。这等绝佳天分，不去拿菜刀跑去拿笔杆子，简直是个错误的决定！
田有福端端正正坐在太师椅上，手里的紫砂壶早凉透了。他盯着何雨梁这副乖巧模样，心里头直痒痒。刚才那手刀工堪称绝顶，今天非得把这奶娃娃的真实底细彻底摸清。
“都闪开！”田有福站起身，拨开人群径直走到灶台前，“小六子，升火！把那块猪腰子切片拿过来！”
火苗顺着炉膛往上窜，火舌舔着生铁大锅底部。
田有福扯过一条麻布围裙系在腰间。
“梁子，光刀工好不顶用，还得会炒菜。今天大爷做道最考较火候的火爆腰花。你睁大眼看清楚。”
热油下锅，青烟直冒。姜蒜末丢进锅里爆香，传出连串滋啦脆响。田有福左手端着瓷盘，里头装满切好的腰花，右手抓起铁勺一抖。
食材顺势滑入滚烫热油。
红色肉块遇热泛白，铁勺在锅底快推快拉。烹入料酒，抓一把青蒜苗撒下。起锅，装盘。整个流程干脆利索。腰花保持脆嫩，芡汁红亮，盘底没渗出半滴多余汤水。
“来。”田有福拿过一双干净竹筷递给何雨梁，“大爷做完了，你照着刚才的步骤，上去试一把。炒糊了算大爷的损失。”
李麻子躲在后头直冒酸水：“一个奶娃娃连菜刀都拿不稳，田师傅这是拿主家的上好材料开玩笑呢。”
何雨柱火冒三丈，指着李麻子破口大骂：“闭上你那张破嘴！我弟就炒给你看！”
何雨梁松开老哥衣角，慢悠悠走到灶台前。小短腿够不着，他伸出小手把垫脚的青砖拉过来，双脚稳稳踩上去。
案板上备好了同等分量的生料。何雨梁抓起那把木柄轻刀，刀锋在腰花表面游走。动作连贯，绝不拖泥带水。两遍走完，腰花表面呈现出极其均匀的麦穗纹路。
起火，下底油。
何雨柱站在旁边，双拳紧攥。生铁大锅加上里头的配料，少说得有两三斤重。六岁孩子骨架没长成，要是端不住泼在身上，得出大乱子。何雨柱双臂虚空张开，就防着锅翻伤人。
何雨梁左手一把扣住长柄生铁锅的耳把。代练系统灌注的八极拳寸劲在骨血里起作用。腰腹收紧，力量顺着脊椎骨一路传导至左臂。
生铁大锅在他那双小手里停得四平八稳。
右手铁勺翻搅两圈。下底料。腰花滑入热锅，火苗顺着锅沿窜高。何雨梁左手轻抬，往回猛拉。沉重的铁锅随之在半空翻出半个满圆。食材在热油里腾空跃起，准确无误落回锅底中心。
关火，装盘出锅。
两盘火爆腰花并排放在木桌上。从色泽亮光到芡汁的浓稠度，肉眼根本分不出个高下。
田有福夹起一块何雨梁炒的腰花，放进嘴里嚼了两口。他紧闭嘴巴，呼出的气都带着颤。脆、嫩、鲜，这火候分毫不差！
何雨梁把铁铲扔在案板上，发出当啷一声脆响。他从青砖上跳下来，伸出白胖小手揉揉眼睛，张嘴打了个大哈欠。
“大爷，这口铁锅太重，手酸啦。”何雨梁往长条板凳上一坐，抓起一块凉透的桂花糕咬下一小口，“剩下的我不炒了，我要歇会儿。”
王胖子脸颊的肥肉直抽抽。刀工挑不出毛病，颠锅的巧劲更是出神入化。这哪是老天爷赏饭吃，这分明是祖师爷亲自端着碗追着往嘴里填饭啊！
“别介啊梁子！”王胖子直接端来半铁盆发好的刺参，重重搁在案板上，“叔这道葱烧海参，火候比老田那盘破腰花难十倍！你不动手也行，在旁边盯着，照样能学真本事！”
何雨梁翘起二郎腿，两条小短腿在半空随意晃荡。
他侧过头看了看那口沾满厚重油垢的长柄铁锅，装满高汤加上刺参，分量比刚才起码重上一倍。
然后又看了一下自己这六岁的小身板。强行再去颠锅不仅遭罪，还容易弄巧成拙。
瞬间，何雨梁拿定主意。刚给老哥立了二灶的威风，干脆趁热打铁，开个指挥模式。直接拉老哥上去扛雷，既不露怯，还能让老哥在丰泽园彻底站稳脚跟。
“王胖叔，炒菜太累。真想看，让我哥炒。我用嘴教他。”何雨梁嚼着甜腻的糕点发话。
满院子的人全哄笑起来。教一个刚入门的二灶徒弟，去跨越菜系炒难度极高的葱烧海参？这道菜光是调那个葱油的步骤，就能让十几年工龄的大师傅当场抓瞎。
“行！你小子够狂！我倒要看看你嘴皮子能吐出什么莲花来！”王胖子往后退开两步，把位置腾出。
何雨柱二话不说，拿起桌上的粗糙毛巾擦干双手。走到案板前，提刀盯着那盆刺参。脑海里精通级厨艺底蕴不断翻腾，加上对弟弟的绝对信任，他脚下没打半点退堂鼓。
只要我弟爱看，哥把这铁锅底炒穿都行。
“哥，开大火，下半斤猪板油。”何雨梁坐在板凳上大声指挥。
何雨柱依言照做。白花花的猪油在热锅里迅速化开，油面冒起细密鱼眼泡。
“油温三成。大葱白切段，下锅炸！”
切好的大葱白顺锅沿滑下，油锅里翻起大浪。大葱表皮颜色迅速转黄，浓烈香气冲天而起。
“听响！葱皮起泡发黑那一下，全部捞出，晚一秒就发苦败味！”何雨梁咽下糕点碎屑，语速骤然加快。
何雨柱右手握着铁漏勺，闪电般探入热锅底，连葱带油捞得干干净净。火候卡得极为死板精准。
王胖子站在侧边，脸上表情彻底定住。这捞葱的时机，是他站在灶台前耗了二十年才摸出的独门窍门。这奶娃连锅里头看都没看一眼，光凭听油锅的响声，就能准到这等地步？
高汤入锅，海参落水。
“大火收汁。千万别颠锅，用锅铲贴着生铁锅底推圈，把海参弄破相可就跌份了！”
汤汁在高温下逐渐收紧，大葱的香气死死裹进厚实的海参肉里。一盘红润透亮、汤汁胶质浓厚的葱烧海参稳稳端上木桌。
王胖子急赤白脸地抓起筷子，直接夹起一根海参放进嘴里。咀嚼的动作越来越慢，喉咙里接连发出吞咽的咕噜声。
毫无瑕疵。从弹牙的极品口感，到混合极佳的复合葱香，就算端去京城最顶尖的席面，也挑不出丁点毛病。
何雨梁拍掉手掌上的糕点粉末。
“王胖叔，你那高汤熬制的时候，底料里的老母鸡剔骨前，少用凉水拔十分钟血水吧？汤底深处挂着丝丝腥气，把海参本身的鲜甜压下去半成。”
王胖子手里的竹筷顺着指缝滑落，掉在青砖地上，弹起老高。
他看着长板凳上的六岁奶娃，张大嘴巴，半天吐不出一个字。熬高汤底料的活儿全是他独自一人在后厨闭门操作，连亲授学徒都没让瞧见。这小孩不仅复刻出绝活，还能凭闻味儿挑出原版里藏得极深的失误！
全场没人说话。孙师傅和几个切墩学徒定在原地。不用亲自动手，仅凭动嘴皮子指挥，就能让个半大小子把别派镇店之宝做到巅峰造极的程度。
“好！好！好！”
钱经理分开围观人群，迈开大步直奔何雨梁面前。他满面红光，双手牢牢握住何雨梁沾着粉末的小手。
“老天爷开大眼！我丰泽园得这块绝世活宝，那是几辈子修来的大福分！”钱经理扯开大嗓门宣告，“梁子，你不想拜师干粗活，经理绝不逼你。今天起，你就是咱丰泽园的品菜顾问！不用拿锅铲，不用切葱姜。每天舒舒坦坦坐在太师椅上，帮各位大师傅尝尝菜、挑挑毛病！”
钱经理转过头，冲着记账的账房先生高喊：“走公账出钱！何雨梁的顾问费，每个月开足五十万块！跟二灶大厨的待遇完全平齐！”
院子里响起一片倒彩，紧接着爆发出雷鸣般的掌声。
六岁小娃娃当品菜顾问！五十万天价月薪！这消息放出去，能在四九城餐饮界掀起滔天巨浪。
何雨梁咧开嘴，笑得见牙不见眼。他乖巧地点头答应：“谢谢钱经理，以后谁把菜炒糊了，我就告诉您扣他工钱。”
李麻子双腿打颤，连站都站不住，顺着石柱一出溜瘫坐在泥地上。他心里门清，何家兄弟在丰泽园这片地头，彻底长成了一棵谁也撼不动的参天大树。
日落西山，红霞给南锣鼓巷的灰墙铺上一层温暖光晕。
何雨柱怀里死死揣着两个鼓鼓囊囊的旧布包。一个包里装的是他二灶的五十万块底薪外加两万块红包奖励，另一个包里，是何雨梁凭真本事赚来的五十万块天价顾问费。
整整一百零二万块。这笔巨款，抵得上大院里普通工人累死累活干上一年半的工资。
今天钱经理给何雨柱下了个早班，所以他们早早的离开了丰泽园。
何雨水趴在老哥后背上，早早睡熟。何雨梁并排走在旁边，嘴里悠闲地嚼着软糯绿豆糕。
踏进九十五号院的大门。
前院，阎埠贵刚刚从中院水池边洗完衣服回来。眼角余光扫到何家兄弟跨进门槛。厚底眼镜后的小眼睛骨碌一转，视线牢牢钉在何雨柱鼓胀的胸口上。
布包方方正正，透出一种无法掩饰的票子味。厚度远远超过平时的粗粮包裹。阎埠贵脑子里算盘一扒拉，这小子肯定是结了丰泽园的工钱，发了大财。必须上去套套近乎，指不定能找由头刮层油水下来。
他赶紧把铁盆丢在地上，堆起满脸笑意迎上前搭话：“哟，柱子今天怎么下班这么早。这看着兜里沉甸甸的，发大财了？”
何雨柱停下脚，双手把兜里的布包捂得死紧，鼻孔里挤出一声冷哼：“阎老师，您这操的心可真够宽。我自家赚的活命钱，不劳您跟着惦记。”
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鲁菜大师傅王胖子最先缓过这口气。他几大步跨到案板跟前，一身肥肉随之乱颤，厚实的大手一巴掌拍在青砖上。
“老田！柱子是你徒弟我不管，这小娃娃可没拜过师门！”王胖子扯着大嗓门喊，“梁子，跟你王叔学鲁菜！叔把压箱底的绝活全传你，天天给你炖大肘子！”
粤菜孙师傅不甘落后，肩膀发力扛开前面的李麻子，硬挤进人堆。
“边去！鲁菜油水太大，小孩吃多了伤胃。梁子，来学咱们粤菜，叔天天给你熬老火靓汤！”
几个厨房里的大手子把何家兄弟围在正中间，七嘴八舌地开抢。
何雨梁小肉脸垮下来。他往后连退半步，躲进何雨柱宽厚的背脊后头，两只白嫩小手攥住老哥洗得发硬的破棉袄下摆。
“我不要，厨房里全是烟，呛人。”何雨梁眨巴着大眼睛，童音脆亮，“过了年我就七岁啦。我哥说了，等赚了钱，就送我去学校念书识字。”
几个大师傅连拍大腿，不住地叹气。这等绝佳天分，不去拿菜刀跑去拿笔杆子，简直是个错误的决定！
田有福端端正正坐在太师椅上，手里的紫砂壶早凉透了。他盯着何雨梁这副乖巧模样，心里头直痒痒。刚才那手刀工堪称绝顶，今天非得把这奶娃娃的真实底细彻底摸清。
“都闪开！”田有福站起身，拨开人群径直走到灶台前，“小六子，升火！把那块猪腰子切片拿过来！”
火苗顺着炉膛往上窜，火舌舔着生铁大锅底部。
田有福扯过一条麻布围裙系在腰间。
“梁子，光刀工好不顶用，还得会炒菜。今天大爷做道最考较火候的火爆腰花。你睁大眼看清楚。”
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“来。”田有福拿过一双干净竹筷递给何雨梁，“大爷做完了，你照着刚才的步骤，上去试一把。炒糊了算大爷的损失。”
李麻子躲在后头直冒酸水：“一个奶娃娃连菜刀都拿不稳，田师傅这是拿主家的上好材料开玩笑呢。”
何雨柱火冒三丈，指着李麻子破口大骂：“闭上你那张破嘴！我弟就炒给你看！”
何雨梁松开老哥衣角，慢悠悠走到灶台前。小短腿够不着，他伸出小手把垫脚的青砖拉过来，双脚稳稳踩上去。
案板上备好了同等分量的生料。何雨梁抓起那把木柄轻刀，刀锋在腰花表面游走。动作连贯，绝不拖泥带水。两遍走完，腰花表面呈现出极其均匀的麦穗纹路。
起火，下底油。
何雨柱站在旁边，双拳紧攥。生铁大锅加上里头的配料，少说得有两三斤重。六岁孩子骨架没长成，要是端不住泼在身上，得出大乱子。何雨柱双臂虚空张开，就防着锅翻伤人。
何雨梁左手一把扣住长柄生铁锅的耳把。代练系统灌注的八极拳寸劲在骨血里起作用。腰腹收紧，力量顺着脊椎骨一路传导至左臂。
生铁大锅在他那双小手里停得四平八稳。
右手铁勺翻搅两圈。下底料。腰花滑入热锅，火苗顺着锅沿窜高。何雨梁左手轻抬，往回猛拉。沉重的铁锅随之在半空翻出半个满圆。食材在热油里腾空跃起，准确无误落回锅底中心。
关火，装盘出锅。
两盘火爆腰花并排放在木桌上。从色泽亮光到芡汁的浓稠度，肉眼根本分不出个高下。
田有福夹起一块何雨梁炒的腰花，放进嘴里嚼了两口。他紧闭嘴巴，呼出的气都带着颤。脆、嫩、鲜，这火候分毫不差！
何雨梁把铁铲扔在案板上，发出当啷一声脆响。他从青砖上跳下来，伸出白胖小手揉揉眼睛，张嘴打了个大哈欠。
“大爷，这口铁锅太重，手酸啦。”何雨梁往长条板凳上一坐，抓起一块凉透的桂花糕咬下一小口，“剩下的我不炒了，我要歇会儿。”
王胖子脸颊的肥肉直抽抽。刀工挑不出毛病，颠锅的巧劲更是出神入化。这哪是老天爷赏饭吃，这分明是祖师爷亲自端着碗追着往嘴里填饭啊！
“别介啊梁子！”王胖子直接端来半铁盆发好的刺参，重重搁在案板上，“叔这道葱烧海参，火候比老田那盘破腰花难十倍！你不动手也行，在旁边盯着，照样能学真本事！”
何雨梁翘起二郎腿，两条小短腿在半空随意晃荡。
他侧过头看了看那口沾满厚重油垢的长柄铁锅，装满高汤加上刺参，分量比刚才起码重上一倍。
然后又看了一下自己这六岁的小身板。强行再去颠锅不仅遭罪，还容易弄巧成拙。
瞬间，何雨梁拿定主意。刚给老哥立了二灶的威风，干脆趁热打铁，开个指挥模式。直接拉老哥上去扛雷，既不露怯，还能让老哥在丰泽园彻底站稳脚跟。
“王胖叔，炒菜太累。真想看，让我哥炒。我用嘴教他。”何雨梁嚼着甜腻的糕点发话。
满院子的人全哄笑起来。教一个刚入门的二灶徒弟，去跨越菜系炒难度极高的葱烧海参？这道菜光是调那个葱油的步骤，就能让十几年工龄的大师傅当场抓瞎。
“行！你小子够狂！我倒要看看你嘴皮子能吐出什么莲花来！”王胖子往后退开两步，把位置腾出。
何雨柱二话不说，拿起桌上的粗糙毛巾擦干双手。走到案板前，提刀盯着那盆刺参。脑海里精通级厨艺底蕴不断翻腾，加上对弟弟的绝对信任，他脚下没打半点退堂鼓。
只要我弟爱看，哥把这铁锅底炒穿都行。
“哥，开大火，下半斤猪板油。”何雨梁坐在板凳上大声指挥。
何雨柱依言照做。白花花的猪油在热锅里迅速化开，油面冒起细密鱼眼泡。
“油温三成。大葱白切段，下锅炸！”
切好的大葱白顺锅沿滑下，油锅里翻起大浪。大葱表皮颜色迅速转黄，浓烈香气冲天而起。
“听响！葱皮起泡发黑那一下，全部捞出，晚一秒就发苦败味！”何雨梁咽下糕点碎屑，语速骤然加快。
何雨柱右手握着铁漏勺，闪电般探入热锅底，连葱带油捞得干干净净。火候卡得极为死板精准。
王胖子站在侧边，脸上表情彻底定住。这捞葱的时机，是他站在灶台前耗了二十年才摸出的独门窍门。这奶娃连锅里头看都没看一眼，光凭听油锅的响声，就能准到这等地步？
高汤入锅，海参落水。
“大火收汁。千万别颠锅，用锅铲贴着生铁锅底推圈，把海参弄破相可就跌份了！”
汤汁在高温下逐渐收紧，大葱的香气死死裹进厚实的海参肉里。一盘红润透亮、汤汁胶质浓厚的葱烧海参稳稳端上木桌。
王胖子急赤白脸地抓起筷子，直接夹起一根海参放进嘴里。咀嚼的动作越来越慢，喉咙里接连发出吞咽的咕噜声。
毫无瑕疵。从弹牙的极品口感，到混合极佳的复合葱香，就算端去京城最顶尖的席面，也挑不出丁点毛病。
何雨梁拍掉手掌上的糕点粉末。
“王胖叔，你那高汤熬制的时候，底料里的老母鸡剔骨前，少用凉水拔十分钟血水吧？汤底深处挂着丝丝腥气，把海参本身的鲜甜压下去半成。”
王胖子手里的竹筷顺着指缝滑落，掉在青砖地上，弹起老高。
他看着长板凳上的六岁奶娃，张大嘴巴，半天吐不出一个字。熬高汤底料的活儿全是他独自一人在后厨闭门操作，连亲授学徒都没让瞧见。这小孩不仅复刻出绝活，还能凭闻味儿挑出原版里藏得极深的失误！
全场没人说话。孙师傅和几个切墩学徒定在原地。不用亲自动手，仅凭动嘴皮子指挥，就能让个半大小子把别派镇店之宝做到巅峰造极的程度。
“好！好！好！”
钱经理分开围观人群，迈开大步直奔何雨梁面前。他满面红光，双手牢牢握住何雨梁沾着粉末的小手。
“老天爷开大眼！我丰泽园得这块绝世活宝，那是几辈子修来的大福分！”钱经理扯开大嗓门宣告，“梁子，你不想拜师干粗活，经理绝不逼你。今天起，你就是咱丰泽园的品菜顾问！不用拿锅铲，不用切葱姜。每天舒舒坦坦坐在太师椅上，帮各位大师傅尝尝菜、挑挑毛病！”
钱经理转过头，冲着记账的账房先生高喊：“走公账出钱！何雨梁的顾问费，每个月开足五十万块！跟二灶大厨的待遇完全平齐！”
院子里响起一片倒彩，紧接着爆发出雷鸣般的掌声。
六岁小娃娃当品菜顾问！五十万天价月薪！这消息放出去，能在四九城餐饮界掀起滔天巨浪。
何雨梁咧开嘴，笑得见牙不见眼。他乖巧地点头答应：“谢谢钱经理，以后谁把菜炒糊了，我就告诉您扣他工钱。”
李麻子双腿打颤，连站都站不住，顺着石柱一出溜瘫坐在泥地上。他心里门清，何家兄弟在丰泽园这片地头，彻底长成了一棵谁也撼不动的参天大树。
日落西山，红霞给南锣鼓巷的灰墙铺上一层温暖光晕。
何雨柱怀里死死揣着两个鼓鼓囊囊的旧布包。一个包里装的是他二灶的五十万块底薪外加两万块红包奖励，另一个包里，是何雨梁凭真本事赚来的五十万块天价顾问费。
整整一百零二万块。这笔巨款，抵得上大院里普通工人累死累活干上一年半的工资。
今天钱经理给何雨柱下了个早班，所以他们早早的离开了丰泽园。
何雨水趴在老哥后背上，早早睡熟。何雨梁并排走在旁边，嘴里悠闲地嚼着软糯绿豆糕。
踏进九十五号院的大门。
前院，阎埠贵刚刚从中院水池边洗完衣服回来。眼角余光扫到何家兄弟跨进门槛。厚底眼镜后的小眼睛骨碌一转，视线牢牢钉在何雨柱鼓胀的胸口上。
布包方方正正，透出一种无法掩饰的票子味。厚度远远超过平时的粗粮包裹。阎埠贵脑子里算盘一扒拉，这小子肯定是结了丰泽园的工钱，发了大财。必须上去套套近乎，指不定能找由头刮层油水下来。
他赶紧把铁盆丢在地上，堆起满脸笑意迎上前搭话：“哟，柱子今天怎么下班这么早。这看着兜里沉甸甸的，发大财了？”
何雨柱停下脚，双手把兜里的布包捂得死紧，鼻孔里挤出一声冷哼：“阎老师，您这操的心可真够宽。我自家赚的活命钱，不劳您跟着惦记。”
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