第164章 第一道蛋挞
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崔天阳却神色平静，仿佛早已看见蛋挞在里头慢慢鼓起、表面泛起焦糖斑点的模样。
他知道，时候一到，取出来的绝不会差。
蛋挞这一样，算是点心里头好吃的代表。
那第二样，就得在好看上下功夫了。
莲花开。
这名字听着就雅致，做起来却极费工夫。
崔天阳洗净手，重新取了只大陶盆。
按着记忆中的方子，他将小麦淀粉与木薯淀粉按一定比例混合。
这样揉出来的面，既能让花瓣轻薄通透，又能保持柔韧，不至于一捏就裂。
虽是头一回亲手做，可他手下却格外熟练，像是早已做过千百遍一样。
麻烦的是调色。
可食用调色剂这里也没有。
这一点，崔天阳还是得自己来。
莲花开要三种颜色：红、黄、绿。
红曲米，加水慢慢熬出深红的汁。
黄栀子用温水泡开，滤出明亮的黄。
艾草捣出草绿色的浆液。
三种汁水分装进碗里，摆在台面上，像是一小排颜料。
他将配好的面粉分成大小不一的三份，分别揉入三种汁水。
红色那份渐渐染成淡粉，黄色成了鹅黄，绿色则是清嫩的艾绿。
这次要彻底揉开，得耐心，也费手劲。
崔天阳低着头，即便是他，在揉了两团后，也感觉手腕发酸。
而那三个面团，也一点点变得光滑、匀净。
这时候，后厨里其他人的第一道菜早已出了锅。
红烧肉的浓香、清蒸鱼的鲜气、炒时蔬的镬气，一阵阵飘过来。
甚至有手脚快的师傅，第二道菜都已经准备妥当了，正靠在灶边歇口气，擦着汗往崔天阳这儿瞧。
崔天阳却仍不慌不忙。
等他终于将三色面团都揉好，轻轻盖上湿布醒着。
抬起头，看了一眼墙上的挂钟。
时间还早呢。
莲花开不着急。
崔天阳抬手抹了把汗，嘴角微微扬了扬。
这时候。
旁边烤箱“叮”的一声脆响。
蛋挞初次已经烤好了。
崔天阳不慌不忙地戴上那副厚厚的棉布手套。
烤箱门一开，热气混着奶香扑鼻而来。
吸引的整个后厨的人都看了过来。
本来大家都做着菜，后厨这个地方各种菜的味道交织在一起，就显得很杂。
现在蛋挞的这种奶香甜味字出来，顿时就让人有种焕然一新的感觉。
九个蛋挞金黄酥脆，中间的蛋液看着刚刚固定，表面带着一点泛着诱人的焦糖色光泽。
取出后，崔天阳又把先前就准备好的红豆沙，绿豆沙取出一点盖在蛋挞上。
九点蛋挞，崔天阳准备弄不同口味的。
红豆沙，绿豆沙，焦糖和普通的。
等将这些蛋挞处理好后，崔天阳把它们再次放回烤箱中，进行第二次复烤。
只不过这一次，时间很短。
两分钟后。
“叮——”
烤炉旁。
崔天阳戴着厚布手套，小心翼翼拉开门。
热气涌出的瞬间，那股甜香猛地浓烈起来，相较于先前的那次。
这次占领了整个后厨的空气。
托盘端出来时，上面那些小瓷碗里，蛋液表面鼓起一个个细小的焦斑，边缘的面皮层层酥起，金黄松脆。
红豆的，绿豆的，焦糖的每样两个。
只有普通的是三个。
崔天阳用夹子取了一个普通的，倒扣在盘子里，轻轻一拍碗底，蛋挞便完整地脱出来。
横竖两道，一分为四。
崔天阳朝着旁边小伙招了招手：“来，同志你也来尝尝。”
小伙子愣了愣，连连摆手：“这、这不合规矩……”
“诶，就是让你看看火候怎么样。”崔天阳笑道。
小伙纠结一下，脱完了下口水，看向不远处的周管事。
见对方点了点头，这才上前接过。
刚刚离得近。
那味道他闻着就感觉受不了的想吃。
看着面前这甚至不到一口的蛋挞，他小小咬了一口。
酥皮在齿间碎裂的声响清晰可闻。
内馅滑嫩，蛋香和奶香混着恰到好处的甜，在舌尖化开。
他眼睛亮了亮，憋了半天，只说出来两个字：“……好吃。”
崔天阳自己也尝了尝，点点头。
和上次做的相比。
这次有专业模具和精准温控做出的成品，绝对是蛋挞中的顶尖。
在这个时代，这味道、这口感，绝对能征服所有人。
把蛋挞一个个脱模装盘，八个刚好，摆成圆形。
周管事不知什么时候走了过来？
站在工作台边，看着盘子里那四个口味的蛋挞，脸上露出些讶异：“这是……”
“蛋挞。”崔天阳答得简单，“我昨天刚研究的点心，泰丰楼没烤箱，这还是第一次做成。”
周管事闻言，都不知道该说什么了。
拿刚研究的东西这个时候做，还是第一次做成。
他是真不知道该说崔天阳胆子大，还是真的不在意这次比试。
“蛋挞……”周管事弯腰细看了看，“这点心，倒真是头回见。”
崔天阳笑了笑，擦了擦手，“周管事要不要尝一个？”
周管事犹豫片刻，终究抵不过好奇，接过崔天阳递来的。
本来一个蛋挞就并不大。
再一分为四，一口吃下去，都感觉没多少东西。
可即便如此，周管事还是分了两三口才吃完。
他咀嚼得很慢，像是在细细分辨其中的每一层滋味。
吃完，他点了点头，只说：“崔师傅你这手艺，没的说。”
“同志，我的第一道菜已经做好了，叫蛋挞。”
崔天阳笑了笑，没说什么，只是端着餐盘递给旁边的小伙。
那小伙笑着点头，端着盘子快步离开，脚步声在空旷的后厨走廊里渐行渐远。
崔天阳转头回到案板前，继续捏他的花瓣。
混合面粉揉成的面团，手感上来说偏向橡皮泥一样。
即便如此，每一片花瓣都得薄而匀，边缘还得卷出自然的弧度。
这其中的难度仍旧不小。
崔天阳手指沾着些淀粉，小心地调整着形状。
这活儿做得，越来越不像是在做菜了。
捏好的花瓣还得用低温油浅浅地过一遍，定个型，之后才能像拼图似的，把整朵莲花拼凑起来。
吃的人或许觉得惊艳。
可这制作过程，简直像是在捏泥人儿。
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他知道，时候一到，取出来的绝不会差。
蛋挞这一样，算是点心里头好吃的代表。
那第二样，就得在好看上下功夫了。
莲花开。
这名字听着就雅致，做起来却极费工夫。
崔天阳洗净手，重新取了只大陶盆。
按着记忆中的方子，他将小麦淀粉与木薯淀粉按一定比例混合。
这样揉出来的面，既能让花瓣轻薄通透，又能保持柔韧，不至于一捏就裂。
虽是头一回亲手做，可他手下却格外熟练，像是早已做过千百遍一样。
麻烦的是调色。
可食用调色剂这里也没有。
这一点，崔天阳还是得自己来。
莲花开要三种颜色：红、黄、绿。
红曲米，加水慢慢熬出深红的汁。
黄栀子用温水泡开，滤出明亮的黄。
艾草捣出草绿色的浆液。
三种汁水分装进碗里，摆在台面上，像是一小排颜料。
他将配好的面粉分成大小不一的三份，分别揉入三种汁水。
红色那份渐渐染成淡粉，黄色成了鹅黄，绿色则是清嫩的艾绿。
这次要彻底揉开，得耐心，也费手劲。
崔天阳低着头，即便是他，在揉了两团后，也感觉手腕发酸。
而那三个面团，也一点点变得光滑、匀净。
这时候，后厨里其他人的第一道菜早已出了锅。
红烧肉的浓香、清蒸鱼的鲜气、炒时蔬的镬气，一阵阵飘过来。
甚至有手脚快的师傅，第二道菜都已经准备妥当了，正靠在灶边歇口气，擦着汗往崔天阳这儿瞧。
崔天阳却仍不慌不忙。
等他终于将三色面团都揉好，轻轻盖上湿布醒着。
抬起头，看了一眼墙上的挂钟。
时间还早呢。
莲花开不着急。
崔天阳抬手抹了把汗，嘴角微微扬了扬。
这时候。
旁边烤箱“叮”的一声脆响。
蛋挞初次已经烤好了。
崔天阳不慌不忙地戴上那副厚厚的棉布手套。
烤箱门一开，热气混着奶香扑鼻而来。
吸引的整个后厨的人都看了过来。
本来大家都做着菜，后厨这个地方各种菜的味道交织在一起，就显得很杂。
现在蛋挞的这种奶香甜味字出来，顿时就让人有种焕然一新的感觉。
九个蛋挞金黄酥脆，中间的蛋液看着刚刚固定，表面带着一点泛着诱人的焦糖色光泽。
取出后，崔天阳又把先前就准备好的红豆沙，绿豆沙取出一点盖在蛋挞上。
九点蛋挞，崔天阳准备弄不同口味的。
红豆沙，绿豆沙，焦糖和普通的。
等将这些蛋挞处理好后，崔天阳把它们再次放回烤箱中，进行第二次复烤。
只不过这一次，时间很短。
两分钟后。
“叮——”
烤炉旁。
崔天阳戴着厚布手套，小心翼翼拉开门。
热气涌出的瞬间，那股甜香猛地浓烈起来，相较于先前的那次。
这次占领了整个后厨的空气。
托盘端出来时，上面那些小瓷碗里，蛋液表面鼓起一个个细小的焦斑，边缘的面皮层层酥起，金黄松脆。
红豆的，绿豆的，焦糖的每样两个。
只有普通的是三个。
崔天阳用夹子取了一个普通的，倒扣在盘子里，轻轻一拍碗底，蛋挞便完整地脱出来。
横竖两道，一分为四。
崔天阳朝着旁边小伙招了招手：“来，同志你也来尝尝。”
小伙子愣了愣，连连摆手：“这、这不合规矩……”
“诶，就是让你看看火候怎么样。”崔天阳笑道。
小伙纠结一下，脱完了下口水，看向不远处的周管事。
见对方点了点头，这才上前接过。
刚刚离得近。
那味道他闻着就感觉受不了的想吃。
看着面前这甚至不到一口的蛋挞，他小小咬了一口。
酥皮在齿间碎裂的声响清晰可闻。
内馅滑嫩，蛋香和奶香混着恰到好处的甜，在舌尖化开。
他眼睛亮了亮，憋了半天，只说出来两个字：“……好吃。”
崔天阳自己也尝了尝，点点头。
和上次做的相比。
这次有专业模具和精准温控做出的成品，绝对是蛋挞中的顶尖。
在这个时代，这味道、这口感，绝对能征服所有人。
把蛋挞一个个脱模装盘，八个刚好，摆成圆形。
周管事不知什么时候走了过来？
站在工作台边，看着盘子里那四个口味的蛋挞，脸上露出些讶异：“这是……”
“蛋挞。”崔天阳答得简单，“我昨天刚研究的点心，泰丰楼没烤箱，这还是第一次做成。”
周管事闻言，都不知道该说什么了。
拿刚研究的东西这个时候做，还是第一次做成。
他是真不知道该说崔天阳胆子大，还是真的不在意这次比试。
“蛋挞……”周管事弯腰细看了看，“这点心，倒真是头回见。”
崔天阳笑了笑，擦了擦手，“周管事要不要尝一个？”
周管事犹豫片刻，终究抵不过好奇，接过崔天阳递来的。
本来一个蛋挞就并不大。
再一分为四，一口吃下去，都感觉没多少东西。
可即便如此，周管事还是分了两三口才吃完。
他咀嚼得很慢，像是在细细分辨其中的每一层滋味。
吃完，他点了点头，只说：“崔师傅你这手艺，没的说。”
“同志，我的第一道菜已经做好了，叫蛋挞。”
崔天阳笑了笑，没说什么，只是端着餐盘递给旁边的小伙。
那小伙笑着点头，端着盘子快步离开，脚步声在空旷的后厨走廊里渐行渐远。
崔天阳转头回到案板前，继续捏他的花瓣。
混合面粉揉成的面团，手感上来说偏向橡皮泥一样。
即便如此，每一片花瓣都得薄而匀，边缘还得卷出自然的弧度。
这其中的难度仍旧不小。
崔天阳手指沾着些淀粉，小心地调整着形状。
这活儿做得，越来越不像是在做菜了。
捏好的花瓣还得用低温油浅浅地过一遍，定个型，之后才能像拼图似的，把整朵莲花拼凑起来。
吃的人或许觉得惊艳。
可这制作过程，简直像是在捏泥人儿。
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