第153章 蛋挞
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孙必光正在柜台后核对账目，鼻翼忽然翕动了几下，一股前所未有的、混合着浓郁奶香和焦甜气息的香味钻了进来。
他抬起头，抽了抽鼻子，眼睛不由得看向后厨的方向，自言自语道：“天阳这小子又在鼓捣啥呢？怎么这么香？”
这香味霸道得很，不像平时炒菜的油烟气。
也不像之前那些桂花糕、绿豆糕的清甜香。
而是一种更醇厚、更诱人的烘烤香气，带着油脂和蛋奶的丰腴感。
光闻到这个味。
孙必光就能想到，等会儿客人上门，肯定要追着伙计问，泰丰楼是不是又出了什么新奇的吃食。
但是按照崔天阳的性子，这东西不做饭特别好，没有任何缺点的时候，是绝不可能上菜品的。
想到这，孙必光放下手中的算盘和账本，按捺不住好奇，直接起身往后厨走去。
后厨偌大的空间里，此刻只有一个地方聚拢了一群人。
灶台边，两个白案学徒、几个杂工，连带着几个暂时没活的川菜师傅，都伸长了脖子往一口大锅那边瞧。
锅里正“咕嘟咕嘟”地响着，那股勾人的香味正是从那里飘出来的。
孙必光扒开人群，挤到最前面。
只见崔天阳正拿着个长柄的夹子，小心翼翼地从那口大锅里端出一个盘子，盘子上还倒扣着另一个盘子。
而刚刚那浓郁的香味，就是被扣在盘子底下散发出来的。
“天阳，你这是做的什么东西？香味比其他点心浓郁好多！”
孙必光忍不住发问，眼睛紧盯着崔天阳手里的盘子。
崔天阳笑了笑，脸上却带着点不确定：“蛋挞。一种用烤的点心，就是不知道用这法子做出来的成品怎么样。”
他一边说，一边用夹子轻轻掀开上面倒扣的盘子。
听到这话，孙必光心里就有数了。
这蛋挞的制作过程，估计需要些泰丰楼现在还没有的特定家伙什儿。
随着盘子打开，几个金黄油亮、圆墩墩的小点心露了出来。
它们外层是一圈微微卷曲、层次分明的酥皮，中间则是嫩黄嫩黄、像凝固的蛋羹又像嫩豆腐似的芯子。
盖子一揭开，被闷住的浓郁奶香和甜香瞬间毫无保留地爆发出来，比刚才隔着锅盖时更加诱人。
孙必光闻到这味，不由得闭上眼睛，深深吸了一口气，仿佛已经能想象到那酥脆的外皮和嫩滑内馅在口中交融的滋味。
周围围观的人同样如此，一个个喉结滚动，吞咽着口水。
虽然后厨平时饭菜的香味也大，可点心却和饭菜的味道截然不同。
这种浓郁的、带着烘烤焦香的奶甜味，更是平时极少闻到的。
只不过，不等众人说什么夸赞的话，崔天阳却看着盘中的蛋挞，轻轻叹了口气。
“还是不行。”他摇摇头，语气里带着明显的遗憾，“隔水蒸，温度上不去，水汽又大，差太多了。”
获得了系统给予的蛋挞制作经验，和其他点心一样，崔天阳脑海中直接就有最完美蛋挞该有的样子。
现在眼前这几个，在他眼中几乎全是缺点。
隔水湿气大，酥皮根本没达到应有的酥脆层次，甚至这刚拿出来一会，就已经有些回软发蔫。
同样因为水汽，蛋挞的表面根本没有形成诱人的焦糖色斑点，颜色偏浅。
蛋液虽然成型了，可里面的水汽出不来太多，不用尝，崔天阳就知道内馅肯定是稀软、不够嫩滑紧实的。
在商业上考虑，隔水闷烤更是没办法一次出太多，耗时耗工，效率极低。
看着面前这盘勉强成型的蛋挞，缺点几乎能罗列一箩筐。
“孙叔，于叔，你们尝尝吧。”
崔天阳也准备拿起一个蛋挞尝尝。
“这东西如果有合适的设备，做起来比其他点心更快，也更方便，而且我敢说，绝对会更受欢迎。”
他刚伸手捏住蛋挞边缘，指尖就传来软塌塌的感觉。
酥皮毫无支撑力，甚至还没用力，就已经有些变形了。
看到蛋挞这副样子，崔天阳也彻底失去了品尝的兴致，直接松开了手。
孙必光和闻讯赶来的于得志见他这副神情，顿时就明白了。
这蛋挞，在崔天阳的标准里，是失败了。
而且还是失败中的失败。
不过他们俩还是各自小心地拿起一个，放到嘴边咬了一口。
外皮软韧，没有酥脆感，内馅确实如崔天阳所料，有些稀软，不够凝实。
但味道……却出乎意料地不错！
奶香、蛋香、甜味融合得恰到好处，只是被那糟糕的口感拖了后腿。
于得志是老师傅，脑子一转，结合刚才看到的制作方法。
隔水闷烤。
几乎瞬间就想明白了关键。
这蛋挞，按理说应该用烘烤的方法，用干热把里面的水汽逼出来，外皮烤得酥脆金黄才行。
如果是那样的话，那眼前这蛋挞确实差了很多，难怪崔天阳连尝都懒得尝。
再想到刚刚崔天阳制作时，似乎比做其他点心步骤更简单、更快捷。
这东西要是能有一个配套的专门烤炉，制作起来方便不说，就凭这底子的味道，绝对会更受欢迎！
于得志心里立刻活络起来，他给旁边的孙必光使了个眼色。
孙必光还在细细品味那蛋挞芯子独特的香甜，没注意到。
于得志直接伸手拍了他胳膊一下。
孙必光反应过来，看到于得志递过来的眼神，两人共事多年，默契十足，他立刻明白了老伙计的意思。
这东西，有搞头！
值得投！
“天阳。”孙必光放下手里吃了一半的蛋挞，抹了抹嘴，语气郑重起来，“这蛋挞，需要什么样的设备？你跟我说，我来想法子搞定！”
崔天阳此刻也正在想这件事。
这个年代电烤箱肯定是搞不到的。
烘烤只能用传统的烤炉，下面烧明火，热量不均匀，很难控制。
这对于要求均匀火候的蛋挞来说，简直是灾难，而且取放不方便，太耽误功夫。
他脑海里构思的，是设计出一个类似后世烤箱的封闭式烤具，可以用炭火或者别的热源从四周均匀加热。
这样不仅是蛋挞能用，往后烤制其他需要烘烤的点心，比如某些酥饼、饼干，也都能用上。
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他抬起头，抽了抽鼻子，眼睛不由得看向后厨的方向，自言自语道：“天阳这小子又在鼓捣啥呢？怎么这么香？”
这香味霸道得很，不像平时炒菜的油烟气。
也不像之前那些桂花糕、绿豆糕的清甜香。
而是一种更醇厚、更诱人的烘烤香气，带着油脂和蛋奶的丰腴感。
光闻到这个味。
孙必光就能想到，等会儿客人上门，肯定要追着伙计问，泰丰楼是不是又出了什么新奇的吃食。
但是按照崔天阳的性子，这东西不做饭特别好，没有任何缺点的时候，是绝不可能上菜品的。
想到这，孙必光放下手中的算盘和账本，按捺不住好奇，直接起身往后厨走去。
后厨偌大的空间里，此刻只有一个地方聚拢了一群人。
灶台边，两个白案学徒、几个杂工，连带着几个暂时没活的川菜师傅，都伸长了脖子往一口大锅那边瞧。
锅里正“咕嘟咕嘟”地响着，那股勾人的香味正是从那里飘出来的。
孙必光扒开人群，挤到最前面。
只见崔天阳正拿着个长柄的夹子，小心翼翼地从那口大锅里端出一个盘子，盘子上还倒扣着另一个盘子。
而刚刚那浓郁的香味，就是被扣在盘子底下散发出来的。
“天阳，你这是做的什么东西？香味比其他点心浓郁好多！”
孙必光忍不住发问，眼睛紧盯着崔天阳手里的盘子。
崔天阳笑了笑，脸上却带着点不确定：“蛋挞。一种用烤的点心，就是不知道用这法子做出来的成品怎么样。”
他一边说，一边用夹子轻轻掀开上面倒扣的盘子。
听到这话，孙必光心里就有数了。
这蛋挞的制作过程，估计需要些泰丰楼现在还没有的特定家伙什儿。
随着盘子打开，几个金黄油亮、圆墩墩的小点心露了出来。
它们外层是一圈微微卷曲、层次分明的酥皮，中间则是嫩黄嫩黄、像凝固的蛋羹又像嫩豆腐似的芯子。
盖子一揭开，被闷住的浓郁奶香和甜香瞬间毫无保留地爆发出来，比刚才隔着锅盖时更加诱人。
孙必光闻到这味，不由得闭上眼睛，深深吸了一口气，仿佛已经能想象到那酥脆的外皮和嫩滑内馅在口中交融的滋味。
周围围观的人同样如此，一个个喉结滚动，吞咽着口水。
虽然后厨平时饭菜的香味也大，可点心却和饭菜的味道截然不同。
这种浓郁的、带着烘烤焦香的奶甜味，更是平时极少闻到的。
只不过，不等众人说什么夸赞的话，崔天阳却看着盘中的蛋挞，轻轻叹了口气。
“还是不行。”他摇摇头，语气里带着明显的遗憾，“隔水蒸，温度上不去，水汽又大，差太多了。”
获得了系统给予的蛋挞制作经验，和其他点心一样，崔天阳脑海中直接就有最完美蛋挞该有的样子。
现在眼前这几个，在他眼中几乎全是缺点。
隔水湿气大，酥皮根本没达到应有的酥脆层次，甚至这刚拿出来一会，就已经有些回软发蔫。
同样因为水汽，蛋挞的表面根本没有形成诱人的焦糖色斑点，颜色偏浅。
蛋液虽然成型了，可里面的水汽出不来太多，不用尝，崔天阳就知道内馅肯定是稀软、不够嫩滑紧实的。
在商业上考虑，隔水闷烤更是没办法一次出太多，耗时耗工，效率极低。
看着面前这盘勉强成型的蛋挞，缺点几乎能罗列一箩筐。
“孙叔，于叔，你们尝尝吧。”
崔天阳也准备拿起一个蛋挞尝尝。
“这东西如果有合适的设备，做起来比其他点心更快，也更方便，而且我敢说，绝对会更受欢迎。”
他刚伸手捏住蛋挞边缘，指尖就传来软塌塌的感觉。
酥皮毫无支撑力，甚至还没用力，就已经有些变形了。
看到蛋挞这副样子，崔天阳也彻底失去了品尝的兴致，直接松开了手。
孙必光和闻讯赶来的于得志见他这副神情，顿时就明白了。
这蛋挞，在崔天阳的标准里，是失败了。
而且还是失败中的失败。
不过他们俩还是各自小心地拿起一个，放到嘴边咬了一口。
外皮软韧，没有酥脆感，内馅确实如崔天阳所料，有些稀软，不够凝实。
但味道……却出乎意料地不错！
奶香、蛋香、甜味融合得恰到好处，只是被那糟糕的口感拖了后腿。
于得志是老师傅，脑子一转，结合刚才看到的制作方法。
隔水闷烤。
几乎瞬间就想明白了关键。
这蛋挞，按理说应该用烘烤的方法，用干热把里面的水汽逼出来，外皮烤得酥脆金黄才行。
如果是那样的话，那眼前这蛋挞确实差了很多，难怪崔天阳连尝都懒得尝。
再想到刚刚崔天阳制作时，似乎比做其他点心步骤更简单、更快捷。
这东西要是能有一个配套的专门烤炉，制作起来方便不说，就凭这底子的味道，绝对会更受欢迎！
于得志心里立刻活络起来，他给旁边的孙必光使了个眼色。
孙必光还在细细品味那蛋挞芯子独特的香甜，没注意到。
于得志直接伸手拍了他胳膊一下。
孙必光反应过来，看到于得志递过来的眼神，两人共事多年，默契十足，他立刻明白了老伙计的意思。
这东西，有搞头！
值得投！
“天阳。”孙必光放下手里吃了一半的蛋挞，抹了抹嘴，语气郑重起来，“这蛋挞，需要什么样的设备？你跟我说，我来想法子搞定！”
崔天阳此刻也正在想这件事。
这个年代电烤箱肯定是搞不到的。
烘烤只能用传统的烤炉，下面烧明火，热量不均匀，很难控制。
这对于要求均匀火候的蛋挞来说，简直是灾难，而且取放不方便，太耽误功夫。
他脑海里构思的，是设计出一个类似后世烤箱的封闭式烤具，可以用炭火或者别的热源从四周均匀加热。
这样不仅是蛋挞能用，往后烤制其他需要烘烤的点心，比如某些酥饼、饼干，也都能用上。
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